意大利人正在重拾对剩饭剩菜进行再加工的烹饪传统，这一最新迹象显示出该国民众正努力度过经济危机。
意大利食品行业机构中小农场主协会昨天公布的一份调查发现，59%的意大利人如今正在对厨房中剩余的意大利面、面包和蔬菜进行再次利用，试图在下次领取工资前竭力维持食品供应。
他们正在借鉴一种长期和光荣的“穷家菜”（即穷人的食物）传统。在这种食物中，廉价的配料可以用于制作美味佳肴。
其中一些广为人知的菜肴包括一种由不新鲜的面包、橄榄油和番茄组成的被称为“潘扎内拉”的意大利色拉以及一种由面包和剩菜制作的美味蔬菜汤。
这种趋势可能有助于减少食物浪费。这份调查称，意大利人每年浪费的食物有1000万吨，价值约110亿欧元。
开展这一调查的中小农场主协会会长塞尔焦•马里尼说：“意大利有许多防止浪费的烹饪方法。”
马里尼说：“你只需发挥一点点创造力，就可以用剩下的碎牛肉、鸡蛋、面包和奶酪做出美味的肉丸。”由于失业人数增加和削减开支的紧缩计划的影响，意大利人正在急剧削减消费性开支。
（《环球视野globalview.cn》第502期，摘自2012年10月20日英国《每日电讯报》）