开斋节期间本应热闹非凡，但对于马来西亚首都吉隆坡的餐厅经理法米·法特（Fahmi Faat）而言，今年的节庆却多了一丝无奈。他不得不将传统节日菜单缩减一半，只因一种不可或缺的食材——椰子——正面临严重短缺。
“新鲜椰奶非常难买。我只能买到3包，而不是平时的6包，这根本不够做招牌仁当牛肉。”45岁的法米说。他经营的餐厅以地道马来菜肴闻名，而椰奶正是这些菜肴的“灵魂”。
这场席卷全球的椰子供应危机背后，是近年来极端天气频发的直接后果。菲律宾、印尼、斯里兰卡等世界主要椰子产地都遭遇干旱、热带气旋等自然灾害，椰子树承压严重，产量大幅下降。据菲律宾椰子管理局预计，该国今年椰子产量将减少20%。
菲律宾最大椰子产品出口公司Axelum Resources的总裁兼首席运营官亨利·拉佩罗加（Henry Raperoga）表示，气候因素已导致“产量下滑、收获推迟，农民流动性也受限”。该公司已开始与政府商讨优先保障国内供应，并考虑出口限制。
菲斯国印尼产量下跌
与此同时，椰子需求却持续上升，特别是在欧美市场。椰奶、椰子油、椰片等产品因健康和可持续性优势广受欢迎。国际椰子联盟预计，今年全球椰子油消费将小幅增长至323万吨，美国、欧盟和中国仍是主要进口国。
供应紧张已使得椰子油价格自2023年以来翻倍，达到每吨2658美元，为3年来新高。美国农业部还预测，2024-25年度全球椰子油库存将降至4年来最低水平。
在印尼，政府正考虑实施3至6个月的椰子出口禁令，以稳定当地价格，该国椰子价格在过去3个月内飙升了150%。而斯里兰卡则已开始批准椰子仁进口申请，以缓解市场压力。
在马来西亚，部分贸易商已因成本问题暂停营业，建议消费者尝试使用烹饪奶油或酸奶等替代品。然而，对于法米这样坚持传统风味的餐厅经营者来说，这些替代品远不能满足。
“如果更换或替换新鲜椰奶，味道就会变差。”他说。 “那就不再是马来西亚的味道了。”