17/10/14
作者/来源: 上海观察 http://www.jfdaily.coml
去年中国有17.5万人次来印度旅游，但是印度国内的华裔人口却几近减少殆尽。而在一个世纪前，印度大约有10万华人。
印度第一大城市加尔各答的路边小吃里，不一定会有肉馅水饺。可是在蒂勒提巴扎（Tiretti bazaar），这个快被遗忘的老唐人街一角，这可是一道招牌菜。一位摊主俞翟（音译）说，他的父母从前是农民，日本侵华的时候从广州逃难过来。旁边一位老婆婆张南玉（音译）接着说，自她记事起，就一直在这里卖肉糜鲜虾粽。
每天早晨，许多在印华人——有牙医、木匠、餐厅老板——纷纷围坐在一起吃饭闲聊。他们说，一起吃饭的人越来越少了，这家店的粥也已经不是原来的味道了。越来越多的孟加拉人来这里开店。而年轻一辈的华人纷纷移民去加拿大、澳大利亚和美国，他们的父母也纷纷一同前往。
一位华裔大厨乔治·凌告诉我们，当他的父亲在20世纪初刚来印度加尔各答时，华人的地位“和国王一样”。华人移民自18世纪末开始涌入印度，建起了第一座制糖厂。
随后，英国人来了，他们掌控着印度对中国输出的鸦片，茶叶贸易以及对中国大量兜售银器。他们把来自中国的木工和茶农带回印度东北部的阿萨姆，其中大部分都是广东人。一个世纪以前，印度大约有10万华人。加尔各答的唐人街以大红灯笼、中国菜和大烟馆而闻名遐迩。
当1947年印度宣告独立之后，情势急转而下。特别是1962年中印边境战争之后，印度人对华人的态度不再友善。在加尔各答，许多华人开办的制革厂也纷纷被强制迁出城市。而加尔各答所在的西孟加拉邦，由于经营不善，经济在接下来的数十年间极尽萎缩，拖累唐人街发展。
根据粗略统计，如今，印度还有约4000多华裔后代，其中有一半人生活在加尔各答的唐人街。”每个人都想走“，凌先生说。的确，由于密切的双边贸易往来，有许多中国人来到印度，在2013年带来660亿美元的资金。去年一年也有175000人次来印度旅游（也包括一些小规模贸易）。但是印度国内的华裔人口却几近减少殆尽。
现在，一项意图修复加尔各答现存华人建筑的方案正在推行，有一部分目的是希望华人能留下。跨过一条死狗，穿过唐人街的小巷子来到市场背后，仅存的辉煌印入眼帘：一座庭院洁净的寺庙，一条雕工精致、油漆考究的龙舟，一个麻将馆，还有从前的大烟馆改成的丧葬屋。
那里还有一家全印度最有名的中餐馆“南京”，1924年开业。据说周恩来先生曾在上世纪50年代访问印度时在那里用过餐。今天，这家红砖墙的餐馆前，不断有蒸汽从门口垃圾堆上升起。
受到新加坡唐人街复苏的启发，印度国家艺术文化遗产基金会（Intach）也想要整顿这块区域，还有很多人也跃跃欲试。中式节日和卫生的食品店极能招揽游客赚取利润。重建新中国城的提议大约将花费25亿卢比（约合4100万美元）。但是，成功的经营离不开更为广泛的城市复苏，而加尔各答比大部分印度大城市都更为混乱，并且经济困难。
这里也有一些小范围成功的经验。那是一家制酱料的家庭经营工厂。华人老板说当地消费者非常喜爱东方的食物，生意好到让他们不惜去年从加拿大返回印度，扩大经营规模。
为了让配方迎合印度口味，老板也适当地增加了咸度和香料，于是，”孟加拉中华风味“很快成为经典口味。可见，如果华人想要在印度继续站稳脚跟，他们必须要做出改变，带一些印度风味。
本文摘自《经济学人》 俞海韵编译
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